Владимир Кириллович Изотов, врач-вирусолог по профессии, усовершенствовал рецепт киселя, обратившись к опыту прошедших лет и дополнив его современными знаниями. Он создал свой рецепт овсяного киселя, который был запатентован в 1992 году как «Чудо-кисель доктора Изотова».
Основная идея нового рецепта – квашение овса на основе молочнокислого брожения. В результате получается кисель, обладающий более широкими целебными возможностями.
В его состав входит целый набор незаменимых аминокислот (триптофан, лизин, холин, лецитин, метионин) и витаминов (В1, В2, В5, E, А, PP). Холин регулирует жировой обмен, понижает содержание холестерина и оказывает противосклеротическое действие. Метионин благотворно влияет на обмен веществ, препятствует отложению жира в печени, улучшает работу поджелудочной железы. Лецитин способствует расщеплению и выведению из организма лишнего количества холестерина.
Витамины стимулируют мышечную деятельность (в том числе и сердечную мышцу), повышают функциональные возможности желудка, печени, желчного пузыря, кишечника, поджелудочной железы.
Богатый минеральный состав изотовского киселя (в нем содержится кальций, калий, магний, железо, фтор) поддерживает нормальный водно-солевой баланс и улучшает функции ферментов. Магний, к примеру, понижает кровяное давление, улучшает работу кишечника, провоцирует выделение желчи. Кальций участвует в механизме свертывания крови. Калий увеличивает выведение воды из организма, предотвращая появление отеков.
Овсяный кисель исключительно благотворно действует на весь желудочно-кишечный тракт, обволакивая и очищая слизистую, устраняя воспалительные процессы и улучшая всасывание расщепленных питательных веществ. Он оздоравливает печень, желчный пузырь, почки, поджелудочную железу и другие органы, нормализует микрофлору, вызывает послабление и очищение толстого кишечника. Одним словом, чудо-кисель восстанавливает внутреннюю среду организма и создает условия для его самооздоровения. Вот почему при регулярном употреблении овсяного киселя нередко излечиваются даже старые болезни.
Уникальные свойства киселя доктор Изотов опробовал прежде всего на себе. Так случилось, что после перенесенного клещевого энцефалита он заполучил целый букет болячек: ишемию, нарушение ритма, гипертонию, мочекаменную болезнь, ослабление слуха… Лечиться приходилось много, но не всегда это лечение оказывалось эффективным.
Помог кисель. За 8 лет его регулярного употребления доктор Изотов стал фактически здоровым человеком. Более того, он ощутил необычный прилив бодрости, энергии и значительно повысил свой иммунитет.
Такой эффект – результат существенного оздоровления всего организма, улучшения микроциркуляции и кровоснабжения органов и тканей.
Уникальные лечебные свойства чудо-киселя доктор Изотов объясняет прежде всего процессом брожения, который осуществляется с помощью живых микроорганизмов. В результате этого процесса в смеси происходят колоссальные биохимические преобразования и синтез с накоплением белка и витаминов.
Рецепт приготовления киселя доктора Изотова прост и доступен каждому.
Сначала нужно вскипятить воду и остудить ее до температуры парного молока, затем заполнить стеклянную банку 3– или 5-литровой емкости на 3/4 водой, добавить овсяные хлопья «Геркулес» – 0,5 кг (одна пачка), для улучшения брожения добавить 5–7 ложек овсянки грубого помола и 0,5 стакана кефира. После этого банку нужно плотно закрыть крышкой и поставить на 1–2 дня в теплое место для брожения. По завершении брожения смесь нужно процедить через дуршлаг, оставшиеся хлопья промыть водой и отжать. Полученную жидкость перелить в 3-литровую банку и поставить отстаиваться на 16–18 часов. Когда в ней образуется два слоя – верхний слить в отдельную банку (его можно использовать в дальнейшем для разбавления смеси при варке киселя). Оставшуюся нижнюю смесь, представляющую собой витаминно-белковый концентрат, вылить в другую банку и хранить в холодильнике. Из нее и готовят кисель непосредственно перед употреблением.
Для этого берут 2–7 ложек концентрата, 1,5–2 стакана жидкости для разбавления смеси и доводят до кипения на небольшом огне при постоянном помешивании. Уваривают до желаемой густоты (примерно в течение 5 минут). Затем добавляют любое масло – облепиховое, льняное, оливковое, подсолнечное или кукурузное, немного подсаливают и остужают.
В лечебных целях есть кисель нужно ежедневно, желательно по утрам, в теплом виде. Это очень сытный и полезный завтрак.
Овсяный кисель рекомендован при болезнях:
• печени;
• желчного пузыря;
• сердечно-сосудистой системы;
• поджелудочной железы;
• язве желудка;
• диабете;
• гипертонии.
Кроме того, он:
• регулирует обменные процессы;
• очищает организм от шлаков;
• повышает работоспособность;
• усиливает иммунитет;
• улучшает деятельность толстого кишечника;
• оказывает омолаживающее действие;
• предотвращает инфаркты и инсульты.
Молочные реки, кисельные берега
С тех пор как изобрели овсяный кисель, его рецепты постоянно дополнялись и усовершенствовались. Кисель научились варить с ягодами, сухофруктами, медом, овощами и различными добавками. Но я с детства помню вкус простого овсяного киселя. Остался в памяти и процесс его приготовления.
Впервые овсяным киселем накормила меня моя бабушка – баба Ната. А ее это нехитрое кушанье научил готовить сосед Петр, «который с этого киселя мог бегать по лесу, точно лось». Так говорила бабушка, подчеркивая свойство овсяного киселя восстанавливать силы.
Петр, сосед по коммунальной квартире, лечил овсяным киселем язву желудка. Его кухонный стол всегда был уставлен баночками, в которых зрела кисельная закваска. Как только закваска дозревала, Петр выливал ее в кастрюльку и ставил на огонь, а в освободившуюся банку засыпал свежую порцию овсяных хлопьев. Так и перемещались эти банки, обеспечивая бесперебойный процесс производства киселя.
Петр язву вылечил, но от киселя не отказался – видимо, баночный конвейер вошел в привычку.
Привыкли и мы по утрам лакомиться вкусным горячим киселем с маслом и сахаром. А когда он остывал, баба Ната нарезала кисель на кусочки и заливала молоком. Оба варианта, и холодный и горячий, были очень вкусными, и я до сих пор не могу решить, какой из них мне нравится больше.
Позже, уже во взрослой жизни, овсяный кисель не раз выручал меня. Я вспоминала о нем в небогатую пору студенчества, варила его, когда кому-нибудь из близких требовалось диетическое питание, кормила овсяным киселем своего маленького сына. Но пользуясь рецептом, переданным мне бабушкой, я и не подозревала, что это всего лишь капля в море всевозможных вариантов овсяных киселей.
И только когда я стала собирать рецепты овсяного киселя, я узнала, что его можно варить с различными добавками, которые не только разнообразят вкус, но и расширяют его лечебные свойства.
1 стакан овсяной муки, 3 стакана воды, 2 стакана молока, льняное (или растительное) масло, соль по вкусу.
Овсяную муку залейте 3 чашками воды и поставьте на сутки в теплое место. Затем процедите через марлю. Добавьте соль и варите до загустения. Влейте 2 чашки молока, хорошо размешайте и вынесите в прохладное место.
Раньше такой кисель ели со сладкой водой. Если кисель получался очень густым, его нарезали на кусочки, обмакивали в сладкий солод либо льняное или растительное масло. Жидкий кисель хлебали ложками. Овсяный кисель всегда выносили в конце застолья.
60 г геркулеса, 240 мл воды, 2 г соли, 5 г сахара, 5 г сливочного или льняного масла, 200 мл молока.
Геркулес залейте теплой водой и поставьте в теплое место до следующего дня. Затем размешайте и процедите. В жидкость добавьте соль, сахар и варите на слабом огне, помешивая, пока не загустеет. Затем добавьте масло, вылейте на блюдо или на тарелку и охладите. Кисель подавайте с молоком.