Annotation
Домашний хлеб – это то, что можно снова, как в прежние времена, приготовить дома. Остается выбрать способ выпечки хлеба: духовка или хлебопечка?
И для той и для другой существует масса рецептов выпечки как всевозможного хлеба, так и разнообразных изделий из теста.
В этой книге вы найдете рецепты булочек, пирожков, кексов и других блюд для хлебопечки и для духовки.
Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка
Вступление
Блюда в духовке
Приготовление дрожжевого теста опарным способом
Приготовление слоеного дрожжевого теста
Приготовление скороспелого слоеного теста
Приготовление песочного теста
Приготовление ароматизированного песочного теста
Приготовление сладкого теста на соде и сметане
Приготовление несладкого пирожкового теста на соде
Приготовление бисквитного теста с подогревом
Приготовление бисквитного теста без подогрева
Приготовление масляного бисквита
Приготовление заварного теста
Бисквиты
Бисквит белковый с миндалем
Бисквит белковый апельсиновый
Бисквит, глазированный помадой из яичных желтков
Бисквит с какао и ореховой начинкой
Бисквит будапештский
Бисквит кофейный с начинкой из какао
Бисквит лимонный
Бисквит миндальный с начинкой из какао с миндалем, глазированный помадой
Бисквит маковый
Бисквит морковный с джемом или вареньем
Бисквит ореховый с начинкой, глазированный помадой из какао
Бисквит с какао, глазированный взбитыми сливками с клубникой
Бисквит с клубникой
Бисквит с корицей
Бисквит с лимонной начинкой
Бисквит с малиной
Бисквит с фруктовой начинкой, украшенный фруктами в желе
Бисквит с черешней
Бисквит с черешней и орехами
Бисквит с черникой
Бисквит с шоколадной начинкой и бананами
Бисквит с яблоками
Бисквит сдобный с белковой пеной
Бисквит творожный с изюмом
Пирожки
Расстегаи
Расстегаи с сельдью
Сочни северные
Расстегаи с грибами и рисом
Пирожки «Самса» (по-киргизски)
Хачапури с картофельной и сырной начинкой (по-грузински)
Сочни с творогом
Дучмаки с творогом (башкирская кухня)
Летние пирожки (литовская кухня)
Слойка с колбасой
Рыба в слойке
Пирожки «Крымские чебуреки»
Пирожки с зеленым луком (по-туркменски)
Шпеккухены (латышская кухня)
Пирожки с грибами «Губники»
Пирожки печеные с несладкими начинками
Слоеные пирожки
Чебуреки по-каспийски
Пирожки из рубленого теста
Пирожки с фруктовым вареньем (повидлом)
Литовские пирожки с творогом
Пирожки с черносливом и миндалем
Назук (армянская кухня)
Пирожки с мясом и гречневой кашей (по-татарски)
Минс пай – рождественские пирожки (английская кухня)
Пирожки из пресной слойки
Пирожки из слоеного теста
Слоеные пирожки с яблоками
Булочки, лепешки и др.
Булка сдобная (литовская кухня)
Булочки
Булочка сдобная с начинкой
Пышки мавританские с миндалем
Пышки из капусты
Мешуплазенитис (ячменные лепешечки) (латышская кухня)
Борцок (монгольская кухня)
Аморфы
Плетенки «Пилита» (по-таджикски)
Калачи дрожжевые со сливами (польская кухня)
Бублички
Баварские лепешки (немецкая кухня)
Словацкие рогалики с орехами
Доунатс – пышки по-американски
Сладкие булочки (болгарская кухня)
«Выкупанная» пита (болгарская кухня)
Завитушки слоеные
Булочки песочные с орехами
Слоеные булочки
«Венок»-плюшка
Сдоба курганская (постряпушка)
Булочки пшенично-кукурузные
Занза (киргизская кухня)
Булочки с масляным или сливочным кремом
Изделия из хлебопечки
Основной белый хлеб
Хлеб с луком и сыром
Ореховый хлеб
Апельсиновый хлеб
Шоколадный хлеб
Черный хлеб
Оливковый хлеб
Горчичный хлеб на пиве
Буханка с творогом и пеперони
Русский кулич
Бананово-клубничный хлеб
Яблочный хлеб с грецкими орехами
Вишневый хлеб с грецкими орехами
Ячменный хлеб
Хлеб со свежим огурцом и укропом
Хлеб диетический
Хлеб с моцареллой и орегано
Хлеб «Пицца»
Сладкий сдобный хлеб с изюмом
Мягкий овсяный хлеб
Сырный хлеб
Хлеб с маслинами и красным перцем
Молочный хлеб
Хлеб с семенами тыквы
Чиабатта с маслинами
Хлеб с маслинами, луком и чесноком
Хлеб крестьянский
Хлеб с колбасой и жареным луком
Хлеб деревенский
Мини-багеты
Хлеб с кукурузной мукой и геркулесом
Кукурузный хлеб
Зерновой хлеб
Картофельный хлеб
Молочный хлеб с цукатами
Батончики пшеничные с отрубями
Лаваш
Пшеничный батон с кунжутом
Бородинский хлеб
Плетенка с маком
Багеты с сыром и ветчиной
Хлеб ржаной солодовый с тмином и морской солью
Ржаные лепешки с семенами льна и кунжутом
Хлебные палочки с маком
Картофельные косички с травами
Лепешки с картофелем
Эчпочмак с мясом и картофелем
Рыбник
Пицца с колбасой и грибами
Домашний гамбургер
Пшеничные оладьи
Ромовая баба
Рогульки с брусникой
Сдобные витушки
Сдобные плетенки с яблоками
Пасхальный кулич
Ароматный пирог с фруктами
Ватрушки с творогом
Кофейное пирожное
Бабка с цукатами
Кекс с вишней и киви
Кекс «Дачный»
Пирожки «Ассорти»
Кексы с изюмом
Кулич «Монастырский»
Лимонный кекс
Кулич «Царский»
Кулич «Шафрановый»
Мраморный кекс
Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка
Вступление
Какой запах вызывает у любого из нас, независимо от личных вкусов и симпатий, самые приятные эмоции, ассоциируется с домашним уютом, теплом, семейной идиллией? Несомненно, запах свежеиспеченного хлеба (этот факт доказан учеными!). С древнейших времен хлебу отводилось особое место в жизни человека, к нему относились с благоговением и почтением. Однако в наши дни браться за выпечку хлеба готовы далеко не все, так как процесс этот трудоемкий изобилующий премудростями. Впрочем, счастливые обладатели хлебопечки – исключение. Для них выпечка хлеба не составляет никакой трудности.
Хлебопечка сравнительно недавно вошла в обиход, в 1980-х годах, но стремительно набрала популярность, причем и в наши дни не ослабевающую, а растущую с каждым днем. Секрет прост: домашний хлеб – это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого хлебопечка сделала максимально простым и удобным. Все хлебопечки, вне зависимости от размеров и марки, устроены по единому принципу: это электрический прибор, представляющий собой емкость с нагревательными элементами (тэнами), в центр которой помещается контейнер с антипригарным покрытием, с ручкой и съемными лопастями для замешивания теста. В крышке большинства хлебопечек есть специальное окошко, через которое можно наблюдать процесс замеса, расстойки и выпечки хлеба. В зависимости от марки хлебопечки и ее модели различается набор программ: в самых «продвинутых» их до двадцати, например, отдельные программы для выпечки итальянского и французского хлеба, багета, лаваша или бородинского хлеба и т.п. Однако у всех без исключения моделей хлебопечки есть основные программы: белый (или простой) хлеб, быстрая выпечка и некоторые другие.
Отдельно нужно отметить программу, которая есть также во всех хлебопечках, – это замешивание теста. Не секрет, что приготовление теста – самая сложная операция в выпечке. Дрожжевое тесто особенно «капризно», оно реагирует на колебания температуры и влажности воздуха, даже на громкие звуки! В хлебопечке же создаются идеальные условия для вымешивания и расстойки теста. Оно поднимается, обминается, насыщается углекислым газом. То есть все необходимые физические и химические процессы проходят именно так, как требуется по технологии. Из приготовленного в хлебопечке теста можно печь пирожки, пироги, булочки и многое другое. Из замешанного в режиме бездрожжевого (пресного) теста можно сделать домашнюю лапшу, пельмени, вареники. Есть еще одна функция, доступная некоторым хлебопечкам, – это варка варений и джемов.