время приготовления 25 мин.

300 г брокколи

150 г макарон (бантики или пенне)

50 г кедровых орехов

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфии

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. В кипящую воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли, затем опустить макароны. Отварить до готовности, но не переварить!

2. Брокколи разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде (лучше недоварить, чем переварить!).

3. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

4. Соединить сливочный сыр с 3 ст. ложками оливкового масла, лимонным соком, солью, перцем, как следует перемешать – должен получиться довольно густой соус.

5. Брокколи и макароны смешать и заправить соусом.

6. Присыпать кедровыми орехами и подавать.

Салат со стручковой фасолью

2 порции

время приготовления 35 мин.

250 г замороженной стручковой фасоли

150 г листьев любого салата

50 г любого твердого сыра

50 г тонко нарезанного бекона или сала

горсть листьев базилика и петрушки

8–10 оливок

1/4 перца чили

1 зубчик чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

3 ст. ложки миндального, арахисового или льняного масла

3 ст. ложки уксуса белого вина или уксуса из сидра

2 ст. ложки уксуса красного вина

2 ст. ложки горчицы с зернышками

щепотка морской соли

1. Опустить фасоль в кипящую воду и отваривать в течение 1–2 минут. Переложить ее в миску и поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой и льдом.

2. Обжарить на сухой сковороде бекон или сало до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.

3. Оливки разломить пополам и удалить косточки.

4. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке.

5. Перец чили мелко порубить.

6. Сделать заправку из горчицы, оливкового и орехового масла, двух видов уксуса, чили и чеснока, посолить.

7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

8. Сыр нарезать кубиками.

9. Листья салата вымыть, крупно нарезать, выложить на большое блюдо и полить небольшим количеством заправки.

10. Сверху на салат выложить фасоль, оливки, сыр и бекон. Полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

Салат с грейпфрутом

2 порции

время приготовления 25 мин.

любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.)

100 г кедровых орешков

1 грейпфрут

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Обжарить кедровые орешки (масло в сковороду не добавлять).

2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки, очистить от пленочек.

3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец.

4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз аккуратно перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Салат из перца с фетой и помидорами

3 порции

время приготовления 35 мин.

250 г помидоров черри

100 г сыра фета, нарезанного небольшими кубиками

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

10 веточек свежего тимьяна

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки бальзамического уксуса

2 ст. ложки сухих прованских трав

1 1/2 ч. ложки куркумы

1 ч. ложка сладкого молотого красного перца

10 горошин черного перца

щепотка морской соли

1. Сладкий перец обжарить на гриле или запечь в духовке, затем положить на несколько минут в пластиковый пакет. Когда перец пропотеет, снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать длинными полосками.

2. Помидоры черри разрезать пополам.

3. Перемешать куркуму и молотый красный перец.

4. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину – в прованских травах.

5. Истолочь в ступке черный перец, щепотку соли, половину тимьяна, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать и разделить заправку пополам.

6. Чеснок почистить, продавить чеснокодавкой или очень мелко нарезать и добавить его в половину заправки.

7. В заправке с чесноком обвалять сладкий перец, а во второй части заправки – половинки помидоров.

8. В широкие прозрачные стаканы выложить понемногу перца, затем добавить по нескольку половинок помидоров, сверху разноцветные кубики сыра, украсить веточками тимьяна.

Тайский салат

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 отварные куриные грудки

1 грейпфрут

1 красный перец чили

1 зеленый перец чили

горсть листьев мяты и кинзы

1 ст. ложка растительного масла

3 ч. ложки соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1. Курицу нарезать крупными кубиками.

2. Грейпфрут почистить, разделить на дольки и аккуратно освободить от пленок, сохранив выделившийся при этом сок.

3. Перец чили освободить от семян и нарезать колечками.

4. Перемешать курицу, листья кинзы и мяты, нарезанный перец чили.

5. Добавить кунжутное и растительное масло, соевый соус, сок и мякоть грейпфрута и еще раз перемешать.

Салат из яблок и моркови

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 сочных зеленых яблока

2 моркови

пучок листового салата (например, корна, руколы)

горсть мелкорубленой кинзы

50 г подсолнечных или тыквенных семечек

3–4 грецких ореха

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка орехового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка яблочного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грецкие орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем истолочь в ступке.

2. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

3. Сделать заправку, перемешав ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус.

4. Соединить листья салата с яблоками, морковью и грецкими орехами.

5. Добавить соль, перец, заправку и все перемешать.

6. Посыпать салат семечками и кинзой.

Салат с балыком и руколой

3 порции

время приготовления 30 мин.

200 г руколы (подойдет также фриссе или айсберг)

2 лимона

150 г балыка

небольшой пучок зеленого лука

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки орехового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Вымыть и просушить листья салата, а затем довольно крупно порвать руками.

2. Зеленый лук нарезать продолговатыми колечками и половину добавить к листьям салата.